Il existe aujourd'hui sur le marché une variété importante de planches à découper. Certaines sont en bois, mais d'autres sont en plastique et même en verre. L'épicerie a soumis cinq planches à découper à trois chefs de l'Académie culinaire de Montréal.

Voici donc ce qu'en pensent François Martel (directeur), Pierre-Guy Bluteau (chef-professeur) et Steeve Bergeron (chef-professeur).

Kitchen Kare 13,95 $

NSF Johnson Rose 12,00 $

Towne Hall 32,99 $

Chop Chop 19,95 $

Michigan Maple 51,50 $

• La planche Kitchen Care est faite en plastique. Sa surface est pleine de «petits pitons poreux.»
• «Pour hacher, la lame reste prise dans les petits pitons poreux. C'est sûr que ce n'est pas une planche pour hacher», selon François Martel.

• La planche NSF Johnson Rose est disponible dans plusieurs couleurs, notamment le blanc, le rouge, le bleu, le jaune et le orange.
• «Si en on a des planches blanches, éventuellement, si j'ai à faire un potage Crécy, des tomates séchées, des poireaux, ça va rester dans la planche, ça tache», pense Pierre-Guy Bluteau.
• «Le fait d'être sur ce plastique-là, il y a un bon mordant. Moi, si j'avais à acheter une planche comme ça, je la prendrais sûrement de couleur. Ça va quand même assez bien», estime Pierre-Guy Bluteau.

• La planche Towne Hall est faite en verre.
• «Moi, je m'en servirais pour faire des sushis», lance Steeve Bergeron. «Moi, je m'en servirais plutôt pour mettre des plats tièdes sur la table», ajoute Pierre-Guy Bluteau. «OK, mais pas comme planche à découper», rectifie Steeve Bergeron.
• Quand on l'utilise, le bruit de la lame sur la planche de verre est dérangeant.
  
  
  

• La planche Chop Chop est faite de plastique souple.
• «Idéal pour mettre par-dessus la planche de bois parce que tu ne veux pas contaminer ta planche de bois», explique François Martel.
• «C'est bien important de voir combien de fois on va l'utiliser. C'est sûr que si on cuisine beaucoup… C'est jetable», précise François Martel. «C'est vraiment pour utiliser une seule fois : regarde les fissures», ajoute Pierre-Guy Bluteau.

• La planche Michigan Maple est la meilleure de toutes, de l'avis unanime des trois chefs.
• «Ce que j'aime le plus, c'est ma bonne vieille planche de bois. C'est la planche qu'il faut avoir pour hacher, travailler au couteau. Directement sur l'érable, ça ne bouge pas, tu sens que la lame ne se brise pas en arrivant directement dans le bois. Ça va très-très bien», croit Steeve Bergeron.
• «Le ministère de l'Agriculture avait déconseillé à un moment donné le bois. Ils ont exigé en restauration et en hostellerie de travailler avec le plastique. Ils se sont rétractés avec une décision que, oui, le bois, c'est bon. Ils ont fait des tests bactériologiques et ils se sont aperçus que, sur l'érable, le développement bactériologique se faisait moins rapidement que sur le plastique. Donc, 100 % érable, c'est un must en cuisine», ajoute François Martel.
• «Je dirais en 2e, on a besoin d'une bonne planche en plastique pour la volaille et le poisson», conclut-il.