Pour
s'offrir un avant-goût de l'été, L'épicerie
a fait goûter à 50 personnes l'un des produits
populaires de cette saison : le thé glacé. Ce
test de goût a été effectué au
Salon national du grand air de Montréal, en mars dernier,
au stade olympique.
Cette
boisson, dont la popularité est en hausse, a été
inventée aux États-Unis. Quelque 80 % du
thé qui y est consommé est froid, alors qu'au
Canada, c'est l'inverse. L'épicerie a soumis
à ses dégustateurs quatre produits comparables,
soit les thés glacés à saveur de citron
Nestea, Everfresh, Snapple et Lipton.
Que
contiennent vraiment ces thés glacés? Pour le
savoir, nous avons demandé l'avis de Claudine Demers,
directrice du développement commercial chez Quest International.
« Le thé glacé devrait contenir
du sucre, plus ou moins selon le profil du produit, nous
dit-elle. Le sucre a deux fonctions : équilibrer
l'amertume du thé pour lui donner son goût caractéristique,
et lui donner une certaine viscosité en bouche. Dans
les boissons diète, on ne trouve pas de sucre. Le fabricant
va donc souvent recourir à une gomme comme la pectine
pour donner cette viscosité en bouche. Ça
devrait goûter un peu le foin, plus ou moins selon l'arôme
du thé, des notes de fermentation associées
au thé, et également des notes vertes, comme
les herbes, le gazon à la limite. »
Après avoir goûté chacun des thés,
voici ce qu'en pense Mme Demers : « Les
produits sont assez semblables. Le Snapple donne beaucoup
de tanin en bouche, donc un goût un petit peu moins
sucré. L'arôme de citron va différer légèrement,
mais ce sont des produits comparables ».
Le thé glacé au citron
est la saveur préférée des Canadiens,
alors qu'en France, les consommateurs préfèrent
le thé glacé aromatisé à
la pêche.
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Mme Demers nous parle enfin de la valeur énergétique
du thé glacé : « Les calories
dans un thé glacé vont varier de 0 dans un produit
diète jusqu'à en moyenne 100 calories par
8 onces (soit un petit moins que 250 ml). Selon
les fabricants, le thé se situera autour de 80, 90
ou 100 calories, ce qui est un peu comparable aux boissons
gazeuses sur le marché ».
Résultats
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En moins d'une heure, nous avons eu nos 50 goûteurs.
Après compilation des résultats, voici
leurs préférences :
- 6 sur 50 ont préféré le thé
glacé Everfresh (1,49 $)
- 11 sur 50 ont préféré le thé
glacé Lipton (1,79 $)
- 13 sur 50 ont préféré le thé
glacé Nestea (1,49 $)
- 20 sur 50 ont préféré le
thé glacé Snapple (1,29 $)
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