La pomme de terre étant d’origine sud-américaine, elle a longtemps été boudée en Europe, jusqu’à ce que M. Parmentier prenne conscience de sa polyvalence et de son immense potentiel. Une des recettes incontournables avec ce tubercule est la purée de pomme de terre. Cependant, comment la rendre parfaite?
Méthode
Trois choses sont de mise.
Premièrement, il faut bien choisir sa pomme de terre. La pomme de terre jaune, communément appelée Yukon Gold, se prête très bien à la purée.
Deuxièmement, il faut chercher la cuisson parfaite. Si la pomme de terre n’est pas assez cuite, elle fera des grumeaux, et si elle est trop cuite, elle perdra sa structure et son goût.
Troisièmement, il ne faut surtout pas avoir peur de mettre du beurre!
Purée de pommes de terre Yukon Gold
Ustensiles et matériel
- Planche
- Économe
- Couteau
- Casserole
- Passoire
- Presse-purée ou presse-riz
- Tamis tambour (optionnel)
- Cuillère en bois
- Spatule pâtissière souple
Photo : Radio-Canada
