Unique dans la région de la capitale fédérale, la Boucanerie Chelsea se spécialise dans la fumaison de produits qu'elle vend au détail et en gros. L'entreprise a sa devise : « Tout ce qui nage peut être fumé »! C'est-à-dire toutes les variétés de poissons, bien sûr, mais aussi les pétoncles, crevettes, huîtres, moules, etc.

Les produits de la Boucanerie Chelsea sont, aux dires de son propriétaire, « totalement naturels ». Les poissons et fruits de mers sont fumés à l'ancienne, sans agent de conservation. Ils ont une durée de vie de deux semaines lorsque conservés au réfrigérateur.

L'entreprise sert des particuliers en magasin, mais vend aussi à différents commerces et ambassades. Elle reçoit même pêcheurs et pêcheuses qui ramènent leurs prises pour les faire fumer. Les produits de Jean et Ginette De La Durantaye sont très recherchés : ils reçoivent même de la demande en provenance d'Italie!