Rouleaux de printemps relevés de fleurs de capucines, glaïeuls rouges et blanc évidés et farcis d'un ceviche de pétoncle et d'un tartare de saumon, tulipe givrée farcie d'un sorbet de fraise accompagné de sa brunoise de fraises. Ces noms de mets font rêver.

Tous ces plats ont en commun d'être agrémentés de fleurs comestibles. Pourtant, manger des fleurs ou certaines parties de la fleur n'a rien d'une excentricité. Les clous de girofle, les câpres, les artichauts, le brocoli et le rapini sont tous des produits de fleurs. Déguster la fleur entière n'est qu'une étape de plus, et le consommateur n'a que l'embarras du choix.

Nous sommes aux serres de Daniel Baillard. Ce Francais d'origine cultive des fleurs comestibles depuis 25 ans.

Daniel Baillard : « Les fleurs comestibles, il faut les acheter dans un endroit qui vend des produits alimentaires. [...] Il ne faut pas les acheter chez un fleuriste [...] parce qu'elles ont été traitées avec des produits chimiques. »

M. Baillard limite à huit le nombre de fleurs comestibles qu'il cultive. Les plus populaires sont les pensées et les capucines. Quant à leur utilisation, c'est selon la fantaisie du moment.

Nous avons demandé au chef Daniel Caron du bistro Vert Lime de faire justement preuve d'imagination. Nous voulions quelques suggestions pour un repas fleuri de Pâques.

Tout d'abord, il propose une salade de légumes blanchis servie sur un mesclun de petites laitues diverses à laquelle on ajoutera des capucines et des tagètes.

Daniel Caron : « Pour la vinaigrette, j'ai pris une tasse de fleurs de capucines, des jaunes et des orange, et je les ai mises dans le mélangeur avec de l'huile de canola et du vinaigre de rose. Assaisonné, c'est délicieux. La couleur, c'est la couleur des fleurs, il n'y a rien d'autre d'ajouté là-dedans.  »

Ne mettez jamais une fleur sur un biscuit parce qu'elle va faner. Il n'y a ni fraîcheur ni humidité, alors mettez-la toujours dans des salades, des sorbets, des limonades.

Notre chef complète le repas avec une salade de fruits, d'œillets et de bourrache accompagnée d'une limonade de pétales de roses.

Daniel Caron : « C'est une limonade à l'eau de rose. On a fait tremper les pétales pendant 24 heures, on a ajouté du sirop de rose et de la limette. C'est beau, ça ne goûte pas beaucoup, mais le tagète a un goût d'agrume, et il y a aussi la capucine qui est épicée. »