Quel est le moment idéal pour planter les fines herbes?

Diane Pinsonneault : « On ne se trompe pas si on le fait entre le 20 et le 25 mai. Bien que certaines fines herbes, comme l'estragon et le thym, soient assez robustes pour être plantées un peu plus tôt, on peut le faire dès qu'il n'y a plus de risque de gel. »

Quelles sont, parmi toutes les fines herbes, celles que je devrais avoir dans mon jardin? Surtout si je n'ai pas énormément d'espace?

Diane Pinsonneault : « Tout dépend des goûts de chacun, mais je dirais que les plus demandées sont la ciboulette, le persil, le basilic, le thym, l'estragon, l'origan, la sauge, la menthe, le romarin et la coriandre. Contrairement à toutes les autres fines herbes, je recommande de planter un plant de coriandre toutes les deux semaines, parce que cette herbe est très difficile à contrôler et qu'elle monte en graine très facilement. Le persil, le basilic, le romarin et la coriandre sont des annuelles. Toutes les autres sont vivaces. On croit souvent que le persil est une vivace, mais, bien qu'il repousse souvent la deuxième année de sa plantation, il produit peu et mal. Ce n'est pas intéressant. C'est même très décevant. »

Les plants de fines herbes ont besoin de quel type de terre?

Diane Pinsonneault : « Un simple mélange de terreau avec un peu de fertilisant au moment de la plantation est suffisant. On les plante dans un endroit où ils recevront, en moyenne, six heures de soleil par jour. Il faut faire attention, car souvent, en pense que les fines herbes doivent être plantées plein soleil toute la journée. Ce n'est plus vrai, surtout parce que le soleil est de plus en plus chaud durant la saison estivale. Pour ce qui est de l'arrosage, c'est au besoin. Surtout, n'arrosez pas tous les jours. »

Que faut-il faire pour éviter que les plants montent en graine?

Diane Pinsonneault : « Cela dépend des plants. Pour le basilic, il faut couper la tête et arracher les grosses feuilles qui seront inutiles. Pour le thym, on coupe simplement la tête. Pour la ciboulette, on rase la tige quand on l'utilise. D'ailleurs, la ciboulette qui fleurit au printemps ne fleurira qu'une fois, alors ce n'est pas grave. La fleur est même comestible. La sauge et la menthe, on les taille vers le bas. Mais vous savez que plusieurs chefs cuisiniers laissent monter en graine certaines de leurs fines herbes pour incorporer ces graines ou ces fleurs à leurs recettes. Alors, si on veut faire des expériences, on peut faire de même dans notre jardin de fines herbes. De toute façon, tout est comestible dans les fines herbes. »

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